双乙酸钠

双乙酸钠（SDA） 是乙酸与乙酸钠形成的分子复合物，是高效、安全、经济的食品 / 饲料防霉防腐剂、酸度调节剂，广泛用于粮食、烘焙、肉制品、饲料等领域。

一、基本信息

化学名称：双乙酸钠（二乙酸钠、双乙酸氢钠）

英文名称：Sodium Diacetate

分子式：（无水物 ）

分子量：142.09（无水）

CAS 号：126-96-5

外观：白色结晶粉末 / 晶体，有轻微醋酸气味

溶解性：极易溶于水（1g≈1mL 水），略溶于乙醇

水溶液 pH：10% 溶液 4.5–5.0（弱酸性）

稳定性：常温稳定，150℃以上分解

二、核心特性

高效广谱抑菌释放乙酸分子穿透微生物细胞膜，抑制霉菌、酵母菌及部分细菌，对黄曲霉、黑曲霉等防霉效果突出。

温和酸味调节提供清爽醋酸味，不掩盖食品本味，可作酸度调节剂。

螯合稳定络合金属离子，防氧化、变色、腐败。

安全可代谢体内分解为乙酸、钠，最终代谢为CO₂和水，无残留、无毒副作用。

性价比高防霉效果优于丙酸盐，用量仅为丙酸钙一半，成本更低。

三、主要用途

1. 食品行业（核心应用）

烘焙食品：面包、蛋糕、月饼，防霉、延长货架期

谷物 / 豆类：大米、面粉、豆制品，防霉变、保鲜

肉制品：香肠、腊肉，抑制致病菌（如肉毒杆菌）

调味品 / 膨化食品：酱料、薯片，防腐、增酸、稳定

法规：中国 GB 2760、美国 FDA（GRAS）、欧盟 E262 均批准使用

2. 饲料行业（用量大）

用作防霉剂、酸度调节剂，提高饲料适口性与营养价值，尤其适用于玉米、谷物饲料。

3. 工业 / 日化

金属清洗、水处理：螯合剂、缓蚀剂

纺织印染：匀染剂、媒染剂

医药：辅料、缓冲剂

四、安全性

LD₅₀：大鼠口服 4.96g/kg，属低毒

ADI：0–15 mg/kg（FAO/WHO）

无致癌、致畸、致突变，可生物降解、环境友好

正常使用安全无残留，符合食品 / 饲料安全标准

五、与常用防腐剂对比