柠檬酸

一水柠檬酸（Citric Acid Monohydrate）是柠檬酸最常见的商品形式，属于食品级、工业级、日化级都大量使用的有机酸，用途极广。

一、基本信息

化学名：2 - 羟基丙烷 - 1,2,3 - 三羧酸一水合物

分子量：210.14

CAS 号：5949-29-1

外观：无色透明结晶或白色结晶性粉末

气味：无臭，味极酸

二、关键性质

溶解性极易溶于水，溶于乙醇，微溶于乙醚。

稳定性

干燥空气中轻微风化；潮湿空气中可吸潮

加热到70～75℃ 开始失去结晶水，100℃ 完全失水变成无水柠檬酸，135～150℃ 分解

酸性属于三元有机酸，酸度温和爽快，是食品工业里最常用酸味剂。

三、主要用途

1. 食品行业（用量最大）

饮料、汽水、果汁、罐头、糖果、果酱、酸奶作用：调酸、增味、防腐、抗氧化；用作酸度调节剂、酸味剂、螯合剂、保鲜剂

2. 日化与化妆品

洗发水、沐浴露、洗面奶、护肤品作用：调节 pH、软化水质、温和去角质

3. 工业与清洗

锅炉、管道、饮水机除垢剂

金属清洗、电镀工业螯合剂、缓冲剂

4. 医药

药品矫味剂、缓冲剂、抗凝剂；柠檬酸盐类药物的原料

四、安全性

正常食用无毒、无致癌、无致畸，是人体三羧酸循环中间产物，可正常代谢

高浓度对皮肤、黏膜、牙齿有刺激

食品、饮料中添加量极微量，非常安全

五、与无水柠檬酸区别

一水柠檬酸：含 1 分子结晶水，更稳定、不易结块，食品饮料最常用

无水柠檬酸：不含水，多用于对水分敏感的配方（如粉末香精、固体饮料、药品）