乳酸钙

一、基础信息

• 分子式：(CH₃CHOHCOO)₂Ca・nH₂O（n=0~5，常见五水）

• 分子量：218.22（无水）；308.3（五水）

• 钙含量：约13%（有机钙中适中）

• CAS 号：814-80-2

二、理化特性

• 外观：白色结晶粉末 / 颗粒，无臭、微苦；空气中易风化，120℃失结晶水。

• 溶解性：易溶于热水（澄清），常温约 8g/100mL；不溶于乙醇 / 乙醚 / 氯仿。

• pH 值：6.0~7.0（近中性，温和）。

• 稳定性：常温稳定，热稳定性好，适配食品加工。

三、核心优势（对比无机钙）

• ✅ 高生物利用度：有机钙，小肠易吸收（25%~30%），胃酸依赖低，适合老人 / 儿童 / 胃酸不足者。

• ✅ 温和低刺激：近中性，无肠胃不适、不胀气、不便秘。

• ✅ 溶解性优：溶液澄清，不浑浊、不沉淀，适合饮料 / 液体食品。

• ✅ 代谢友好：乳酸根参与能量代谢，无酸碱负担、不沉积。

四、主要应用

1. 食品工业（最主流）

• 营养强化剂：乳制品、饮料、米粉、饼干等补钙，风味平和不影响口感。

• 凝固剂：内酯豆腐（替代石膏 / 卤水，口感嫩、无涩味）。

• 稳定剂 / 增稠剂：果蔬罐头（保脆防软）、果酱 / 果冻（助凝胶）、烘焙（膨松、改良面团）。

• 酸度调节剂 / 抗氧化助剂：平衡 pH、护色防褐变。

2. 医药领域

• 补钙药：预防 / 治疗钙缺乏（骨质疏松、佝偻病、手足抽搐），适合儿童、孕妇、老人。

• 剂型：片剂、颗粒、口服液、咀嚼片。

• 辅助作用：降低毛细血管通透性、抗过敏、维持神经肌肉正常兴奋。

3. 其他工业

• 饲料添加剂：畜禽补钙、提高蛋壳强度、促进幼畜生长。

• 化妆品：角质软化、收敛、缓冲 pH。

• 建筑 / 材料：混凝土外加剂、水泥缓凝剂。

五、生产工艺

1. 发酵法（主流食品级）：淀粉 / 糖质→乳酸杆菌发酵→乳酸→中和钙化→精制结晶。

2. 合成法：乳酸（发酵 / 化学合成）+ 氢氧化钙 / 碳酸钙→中和→浓缩结晶。

六、安全与合规

• ADI 值：无限制（FAO/WHO，安全无毒）。

• 国标：GB 1886.21—2016（食品添加剂）。

• 禁忌：高钙血症、肾结石、甲状旁腺亢进者慎用。